AGAVE UNIDOS in
Puebla
SOZIALE ARBEIT VON AGAVES UNIDOS DE PUEBLA S.P.R.
Agaves Unidos de Puebla ist ein ländliches Produktionsunternehmen, das vom Mezcalero-Meister Luis Aguilar Zenteno und seiner Familie gegründet wurde.
Der Mezcalero Meister Luis Aguilar hat sein Wissen mit seiner Tochter geteilt.
MICHEL AGUILAR CARRANZA ist eine Meisterin in Lebensmitteltechnik und -verarbeitung und der „Mann“ der Palenque. Araceli, Edith und Rosario sind für den Marketing- und Verwaltungsbereich verantwortlich.
Sie bieten 8 Familien im Mixtec-Gebiet von Puebla, das als stark marginalisiertes Gebiet gilt, Arbeit und zahlen eine faire Bezahlung für ihre Arbeit.
Mezcalero Meister Luis Aguilar ist für das Sammeln und Keimen seiner eigenen Agavensamen verantwortlich. Das Jahr 2018 begann mit dem Ziel, die in Puebla endemische Espadilla Agave zu schützen, die aufgrund der Übernutzung dieser Sorte in freier Wildbahn immer seltener vorkommt. Außerdem wurde eine natürliche Bestäubung der Agave Tequilana erreicht, aus der Samen gewonnen wurden. Die Pflanze ist tatsächlich vielfältig, benötigt aber nur einen Klonteil oder Nachkommen. Hierbei handelt es sich um gekeimte wilde Agavensamen wie die Arroqueño Agave und die Papalometl Agave, die in Puebla endemisch sind. Damit es in Zukunft nicht mehr nötig sein wird, wilde Agaven zu kaufen und die Hügel abzuholzen, begann der Agavenanbau mit vielfältigen Espadín Arten und der Weber Agave Tequilana. Auf Agavenpflanzen werden keine Agrochemikalien angewendet; Wir stellen unsere eigenen Düngemittel aus den organischen Abfällen her, die beim Mezcal-Prozess anfallen, wie zum Beispiel der Bagasse, die nach der Fermentation und Destillation anfällt.
Bei der Herstellung der neuen Mezcals und beim Backen verwenden wir ausschließlich Holz aus beschnittenen Ästen, wir kaufen kein Holz von gefällten Bäumen.
Wir sind ein Unternehmen, das die Produktion von Mezcal nicht überbeanspruchen möchte und kleine Mengen unter Berücksichtigung der natürlichen Fermentation verwaltet. Keine Verwendung von Chemikalien bei der Fermentation oder Zugabe anderer Arten von Alkohol während des Prozesses zur Gewinnung eines 100 % reinen Agavenprodukts.
Der Abfüllvorgang wird ausschließlich von Frauen durchgeführt, da wir der Meinung sind, dass Frauen die erforderliche Sorgfalt und Feinfühligkeit aufbringen.
